クイズコーナー｜乳製品クイズ、何問正解するかな？

エルニーニョ現象

はずれ… 残念！
次の問題で頑張ろうね！

ラムスデン現象

正解！！
牛乳を40℃以上で温めると、表面に薄い膜ができます。この膜は、初め肉眼では見えない程度のものですが、加熱する時間と温度に比例して次第に厚くなります。これをラムスデン現象といいます。
加熱すると牛乳の表面で水分が蒸発するために、たんぱく質を主体とした濃縮凝固がおこり、その時に、周辺の脂肪や乳糖を包み込む形で膜ができるのです。